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Aceite de Oliva Virgen Extra. La producción.Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los mejores:
No es gratuito que nuestro aceite de oliva virgen extra sea uno de los mejores del mundo. |
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UN PROCESO DE PRODUCCIÓN RÁPIDO PROPORCIONA UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD Desde la recolección de la oliva hasta que el "Zumo Fresco de Aceituna" empieza a fluir en la planta de producción, no pasan más de 45 minutos, lo que garantiza el máximo de captación de los aromas, sabores, vitaminas y antioxidantes: "¡del olivo a la mesa en sólo 45 minutos!" EL CULTIVO ¡Sólo una aceituna sana produce un Aceite de calidad! Teniendo en cuenta que el olivo es la fábrica del Aceite su cuidado es fundamental para obtener unas aceitunas sanas que nos proporcionen "Zumo Fresco de Aceituna" de máxima calidad. Para su cultivo, las fincas José M. Valderrama disponen de los medios necesarios para en todo momento controlar las plagas y añadir los fertilizantes necesarios en el momento que el árbol lo necesita.
LA RECOLECCIÓN La recolección se lleva a cabo rápidamente y en el momento óptimo de maduración de cada una de las variedades, comenzando por la Arbequina, a finales de octubre hasta mediados de noviembre, seguida por la Cornicabra en Toledo y Ocal Hojiblanca y Picudo en Córdoba. Las olivas se recolectan con vibradores y con máquinas cosechadoras de imponentes dimensiones. Las máquinas se desplazan a lo largo de las hileras de olivos, sacudiendo sus ramas con un ingenioso sistema de barras con los extremos de goma, con lo que consigue que las olivas se desprendan de ellas. Este tipo de máquinas de recolección; cosechadoras o vibradores, no necesitan más de 20 segundos por árbol para recolectar sus olivas, que, a continuación se descargan cada 10 minutos, en un pequeño tractor "Ferrari" que en cinco minutos la deja en la almazara que hay en cada finca.
¡Una finca, una almazara! Con el fin de que los frutos recogidos no esperen, Aceites Valderrama dispone de una almazara en cada una de sus fincas, con lo que se logra minimizar el tiempo de transporte del fruto a la fábrica, que varía de 2 a 10 minutos, dependiendo de la distancia a que se encuentren las máquinas recolectoras. Cada diez o quince minutos, los pequeños tractores "Ferrari" descargan en una tolva, de una capacidad máxima de 1.500 Kg., e inmediatamente, sin tiempo de espera, comienza el procesado. En la planta de producción, como primer paso, se separan las aceitunas de los restos vegetales inútiles y por medio de un sistema innovador se lavan en un baño de burbujas de aire y corrientes de agua (jacuzzi) de donde salen completamente limpias y en perfecto estado. Cuanta más baja sea la temperatura mejor será la calidad del producto A continuación, las aceitunas se muelen cuidadosamente en frío en un molino de dos fases hasta conseguir una pasta. Después, esta pasta se amasa en una batidora con álabes giratorios de acero inoxidable y control electrónico de temperatura a 23 º Celsius. Ni primera prensa ni segunda: ¡sin prensar en absoluto! De la batidora la pasta homogeneizada a 23º Celsius pasa a la centrífuga horizontal o decánter, que en un segundo, separa el Aceite del 99 % del resto de los componentes de la aceituna. El uno por ciento restante se separa en la centrífuga vertical que gira a 7.000 r.p.m., terminando el proceso 45 minutos después de la recolección. De este modo el eslogan de Aceites Valderrama reza así: ¡Del árbol a la mesa en 45 minutos! El Aceite obtenido pasa inmediatamente a una "Atmósfera Inerte de Nitrógeno", en unos decantadores de acero inoxidable. El proceso de decantación es controlado electrónicamente y dura 48 horas. Al "Zumo Fresco de Aceitunas" se le mantiene a una presión de 0,5 bares en "Atmósfera Inerte de Nitrógeno", que evita desde el principio que se produzca el más mínimo proceso de oxidación (descomposición). Las impurezas que pudieran haber permanecido en él se van decantando por gravedad durante estas 48 horas y se eliminan de forma totalmente automática mediante un proceso computerizado. Después el "Zumo Fresco de Aceitunas" se trasvasa a grandes contenedores, dentro de una bodega climatizada a 17º Celsius, en cuyo fondo hay una cruz de acero inoxidable que va girando lentamente, provista de pequeños orificios (se podría comparar con el tambor de una lavadora). Por medio de este sistema, y con ayuda de un programa computerizado, se van introduciendo pequeñas cantidades de Nitrógeno, que se va desplazando lentamente a través del "Zumo Fresco de Aceitunas" hacia arriba durante el tiempo de almacenaje, previniendo así cualquier forma de deterioro.
EL ACEITE DE OLIVA DE VALDERRAMA NO SE SOMETE A FILTRADO ALGUNO Gracias a la aplicación de estas tecnologías el filtrado se hace innecesario y, por ello, una vez más, permanecen los aromas, los sabores, las vitaminas y los antioxidantes. VENTAJAS DE ESTE INNOVADOR PROCESO: A) Gracias al uso de modernas técnicas de recolección se consigue llevar a cabo la cosecha en un plazo de tres a cuatro semanas como máximo y aprovechando el mejor momento de madurez de las olivas (anteriormente, la cosecha duraba varios meses) B) Gracias a que entre el momento de la recogida de la oliva y el momento en el que sale el "Zumo Fresco de Aceituna" no pasan más de 45 minutos, y a que se lleva a cabo el proceso de régimen frío" a sólo 23º Celsius, se consigue una conservación óptima de los aromas, sabores, vitaminas y de las propiedades naturales de conservación. C) Gracias al inyectado de Nitrógeno durante el proceso y al rellenado previo con Nitrógeno el contenedor de decantación se crea una "Atmósfera Inerte de Nitrógeno", previniendo así el deterioro y permitiéndonos ofrecer una garantía de alta calidad, con el máximo de vitaminas y antioxidantes tan beneficiosos para la salud. D) El proceso está en marcha todo el día, sin interrupciones, y se lleva a cabo o es supervisado por sólo 4 personas, gracias a lo cual se consigue una alta relación calidad/precio |
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