製品には、次の4種類があります

アルベキーナ - グリーングラス、リンゴ、ほんのりとくるみを感じさせる甘味があり、とてもフルーティー（生野菜のサラダまたは炒め物に。米や、パイナップルのように酸味のあるフルーツにもよく合う）。

オヒブランカ - ほの甘い、とても柔らかな風味。「緑の木」のような香り、オイル独特の「後味」が特徴。ガスパチョ、トマトサラダ、肉料理、青魚にぴったり。

ピクード - 少し辛味のある、オリーブらしい風味。苦味も感じられ、クルミを思わせる。ほんのりと「バター風味」がある。カルパッチョ、パスタ、白身の魚や、臭みのない青魚と良く合う。

オカル - 甘味のあるオリーブらしい風味。苦味も感じられ、後味も強い。柔らかい味を好む人向け。

こうした風味の違いは、100％オリーブの種類の違いから生まれます。ちょうど「ゴールデン」「レイネタ」「グラニー・スミス」など、リンゴも種類によって味が違うのと同じです。

私どものオリーブ・オイルには一切、添加物はありません。

どの種類も、酸度は0.2％以下です。

テイスティングの方法： ティースプーンまたは小さなコップにオリーブ・オイルを数滴たらします。ワインのテイスティングと同じように、口の中でよく味わい、香りが鼻腔に入るようにしてください。

官能値（味、香り、舌触り等を数値化したもの）で、バルデラマのオリーブ・オイルは常に8点以上の高得点を獲得しています。