 
|
|
 |
|
|
|
 |
|
UN PROCESSO DI PRODUZIONE RAPIDO ORIGINA UN PRODOTTO DI ALTA QUALITÀ Dalla raccolta delle olive fino a che il "Succo Fresco di Oliva" comincia a fluire nello stabilimento di produzione, non passano più di 45 minuti, il che garantisce il massimo di captazione di aromi, sapori, vitamine e antiossidanti: "dall’olivo alla tavola in solo 45 minuti!" LA COLTIVAZIONE Solo un’oliva sana produce un olio di qualità! Considerando che l’olivo è la “fabbrica” dell’olio, la sua cura è fondamentale per ottenere dei frutti sani che ci forniscano "Succo Fresco di Oliva" di massima qualità. Per la loro coltivazione, le tenute di José M. Valderrama possono contare sui mezzi necessari affinché in ogni momento sia possile controllarne le piaghe ed aggiungere i fertilizzanti necessari nel momento in cui l’albero ne ha bisogno.
LA RACCOLTA La raccolta viene effettuata rapidamente e nel momento ottimale di maturazione di ognuna delle varietà, cominciando dall’Arbequina, dalla fine di ottobre fino a metà novembre, per continuare con la Cornicabra a Toledo e la Ocal Hojiblanca e la Picudo di Cordova. Le olive si raccolgono con vibratori e con macchine raccoglitrici di imponenti dimensioni. Le macchine si spostano lungo i filari di olivi, bacchiando i loro rami con un ingegnoso sistema di barre dagli estremi di gomma, con le quali si ottiene che le olive cadano dagli alberi. Questo tipo di macchine da raccolta, raccoglitrici o vibratori, in soli 20 secondi ad albero raccolgono tutte le olive dai suoi rami, che, subito dopo, si scaricano ogni 10 minuti, su un piccolo trattore "Ferrari" che in cinque minuti le porta al frantoio che si trova in ogni tenuta.
Affinché i frutti raccolti non debbano attendere, la Aceites Valderrama è dotata di un frantoio in ogni tenuta, per riuscire a ridurre al minimo il tempo di trasporto del frutto all’azienda, che varia da 2 a 10 minuti, dipendendo dalla distanza in cui si trovano le macchine raccoglitrici. Ogni dieci o quindici minuti, i piccoli trattori "Ferrari" scaricano i frutti in un recipiente con una capacità massima di 1.500 Kg ed immediatamente, senza tempi di attesa, comincia il processo di elaborazione dell’olio. Nello stabilimento di produzione, come primo passo, si separano le olive dalle scorie vegetali e per mezzo di un sistema innovatore si lavano in un bagno di bolle di aria e correnti di acqua (jacuzzi) da dove ne escono completamente pulite e in perfetto stato. Quanto più bassa è la temperatura migliore sarà la qualità del prodotto Arrivati a questo punto si frangono le olive accuratamente a freddo in un frantoio a due fasi fino ad ottenerne una pasta che viene mescolata con un frullatore dalle pale giratorie di acciaio inossidabile che mantiene il controllo elettronico della temperatura a 23 º Celsius. Né prima, né seconda spremitura: non si spreme proprio! Dal frullatore, la pasta omogeneizzata a 23º Celsius passa alla centrifuga orizzontale o decanter, che in un secondo, separa l’olio dal 99 % del resto dei componenti dell’oliva. L’uno per cento restante si separa nella centrifuga verticale che gira a 7.000 giri al minuto, terminando il processo 45 minuti dopo la raccolta. Per questo lo slogan di Aceites Valderrama è: Dall’albero alla tavola in 45 minuti! L’olio così ottenuto passa immediatamente ad una "Atmosfera Inerte di Nitrogeno", in decantatori di acciaio inossidabile. Il processo di decantazione è controllato elettronicamente e dura 48 ore. Il "Succo Fresco Di Olive" viene mantenuto a una pressione di 0,5 bar in "Atmosfera Inerte di Nitrogeno", che evita fin da subito che si produca il benché minimo processo di ossidazione (decomposizione). Le impurità che potrebbero esserci rimaste se ne vanno decantando per gravità nel corso di queste 48 ore e vengono eliminate in modo totalmente automatico mediante un processo computerizzato. Poi il "Succo Fresco Di Olive" viene travasato in grandi contenitori, all’interno di una cantina climatizzata a 17º Celsius, sul cui fondo si trova una croce di acciaio inossidabile con un lento moto continuo, munita di piccoli fori (si potrebbe comparare al cestello di una lavatrice). Con questo sistema e con l’aiuto di un programma computerizzato, si introducono piccole quantità di Nitrogeno, che si sposta lentamente verso l’alto attraverso il " Succo Fresco Di Olive " durante il tempo di immagazzinaggio, prevenendo così qualsiasi possibilità di deterioramento. L’OLIO DI OLIVA DI VALDERRAMA NON È SOTTOPOSTO A NESSUN TIPO DI FILTRAGGIO Grazie all’applicazione di queste tecnologie il filtraggio diventa superfluo e, per questo, ancora una volta, permangono gli aromi, i sapori, le vitamine e gli antiossidanti. VANTAGGI DI QUESTO PROCESSO INNOVATORE: A) Grazie all’uso di moderne tecniche di raccolto si riesce a terminare la raccolta nel giro di tre o quattro settimane al massimo e approfittando il miglior momento di maturità delle olive (una volta, la raccolta durava vari mesi). B) Grazie al fatto che dal momento della raccolta delle olive al momento in cui esce il "Succo Fresco Di Oliva" non trascorrono più di 45 minuti e al processo di lavorazione a freddo, a soli 23º Celsius, si ottiene una conservazione ottima degli aromi, dei sapori, delle vitamine e delle proprietà naturali di conservazione. C) Grazie all’iniezione di Nitrogeno durante il processo e il riempimento previo con Nitrogeno, nel contenitore di decantazione si crea una "Atmosfera Inerte di Nitrogeno", che previene il deterioramento e permette di offrire una garanzia di alta qualità, con il massimo di vitamine e antiossidanti così importanti per la salute. D) Il processo, che si prolunga per tutto il giorno senza interruzioni, con la supervisione di solo 4 persone, ha un ottimo rapporto qualità/prezzo. |
|