La Variedad: se le da el nombre de Picudo, por la forma apuntada de sus frutos. Estos olivos tienen unas hojas de color muy oscuro y su copa es espesa; a la distancia se los diferencia por ser los olivos que presentan el aspecto más oscuro de todos. Es un árbol muy extendido en el tercio sur de la geografía española, por las provincias andaluzas de Córdoba, Jaén y Granada.
Aceites Valderrama cultiva los Picudos en la finca de San Rafael en Montilla (Córdoba).

Características y Maridaje

- Fase olfativa: aceite con aromas de fruta madura y cierto olor a almendras.
- Cata: suave y dulce, con cierta densidad y delicado picante, con un regusto final amantequillado.
- Usos y Maridaje: ideal para carpaccios, pastas pescados blancos y algunos pescados azules suaves. En general muy recomendado para preparar pescados y salsas.