La Variedad: Es una variedad poco cultivada en España que tiempo atrás llegó a estar incluso a punto de desaparecer. Es un árbol originario de Andalucía, de porte elegante y que produce unos frutos de gran tamaño, muy apreciados por las especiales características de su aceite. Resulta un árbol muy vecero, esto es, con una producción alternante.

En Valderrama cultivamos los Ocales en la finca San Rafael, en la localidad de Montilla (Córdoba).

Características y Maridaje

-Fase olfativa: aroma delicado en el que se perciben el olor de las olivas y la almendra verde.
- Cata: aceite muy suave y algo dulce, con claro sabor a oliva y ligero amargor.
- Usos y Maridaje: ideal para aquellos platos en los que no se quiere transmitir un sabor intenso, también se recomienda su uso para repostería por su suavidad.