La Variedad: Recibe su nombre por el color blanquecino del envés de la hoja que le confiere un aspecto claro al árbol. Es la tercera variedad más cultivada en España. Se da en las provincias de Córdoba, Sevilla, Málaga y Granada. Esta aceituna produce un aceite muy apreciado y de gran calidad.

Características y Maridaje

-Fase olfativa: aceite claramente aromático con delicados olores vegetales como la planta del tomate y aromas herbáceos .
- Cata: muy suave, con un perceptible sabor vegetal y un retrogusto a fruta verde.
- Maridaje: recomendado para ensaladas mixtas, ensaladas de tomate, pescado azul (atún, etc), carnes y en general comidas intensas.